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Domaine du Pavillon Beaune « Les Champimonts » 1er cru 2004

Description du vin:

Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses à vendange d’une trentaine de kilos qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d’éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer cailloux, feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tannins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l’extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l’élégance du vin.
Entonnage en fût de chêne pour 15 à 20 mois, en fonction des besoins du millésime, avec 30 à 50 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L’élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l’élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s’effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l’appellation.

Domaine:

S’étendant sur plus de 100 hectares, les trois domaines familiaux Albert Bichot (Domaine du Clos Frantin à Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon à Pommard, Domaine Long-Depaquit à Chablis) procurent autonomie et raisins de qualité dans les terroirs les plus prestigieux. Cultivés pour la plupart avec une philosophie proche de l’agriculture biologique, ils ont bénéficié d’investissements importants depuis 1996.

Dégustation du Chef:

Belle couleur rubis. Arômes de fruits rouges et de prunes sur une belle note vanillées. Ce vin se révèle tout en classe et en charme. Il développe des arômes de fruits rouges et d'épices sur un boisé subtil. Il est complexe, harmonieux et bien structuré avec une belle structure tannique. Délicieux arôme floral, avec une note fumée assez intrigante, tanin fin : un vin de grande qualité et de grande sincérité que l'on pourra consommer assez vite.

Conservation:

A boire.

Accord Mets Vins:

Viandes grillées ou en sauce et toutes sortes de fromages (en particulier nos fromages régionaux: Epoisses, Langres, Citeaux).

Note de dégustation:

Bettane & Desseauve : 8/10