LES JOYAUX
Domaine du Pavillon Puligny-Montrachet « Les Garennes » 1er Cru 2005
Nom
Domaine du Pavillon
Appellation
Puligny-Montrachet « Les Garennes »
Classement
1er Cru
Cépage
100% Chardonnay
Millésime
2005
Couleur
Blanc
Région
Bourgogne
Description du vin:
Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés rapidement dans des caisses vers la cuverie afin d’éviter échauffement, pluie, écrasement des baies et phénomènes d’oxydation. Si nécessaire, la vendange est triée pour éliminer tout élément indésirable (feuilles, raisins non mûrs ou verjus)… Un pressurage doux et sélectif des grappes entières (pressoirs pneumatiques et sélection des jus de presse) suivi d’un débourbage statique rigoureux des moûts (où seules les bourbes grossières sont éliminées) permettent d’extraire la richesse potentielle du raisin et de son terroir, tout en préservant sa pureté. Le moût est ensuite entonné dans des fûts de chêne dont l’origine (forêt de Tronçais, Allier, Vosges) et l’âge (25 à 75 % de bois neufs) sont adaptés aux besoins du millésime et du cru. La fermentation alcoolique, réalisée à température de cave par des levures du terroir, se déroule durant plusieurs semaines. Le vin est élevé traditionnellement pendant 10 à 16 mois sans soutirage (pas de changement de fût). C’est au cours de cette période qu’il se structure et se complexifie en douceur, suite aux bâtonnages périodiques (remises en suspension des lies), à la fermentation malolactique (dégradation des acides) et aux échanges provoqués par les fûts (échanges olfactifs et oxydo-réduction). Une légère filtration avant la mise en bouteille parachève son élevage sans rompre l’harmonie et le potentiel d’évolution acquis.
Domaine:
S’étendant sur plus de 100 hectares, les trois domaines familiaux Albert Bichot (Domaine du Clos Frantin à Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon à Pommard, Domaine Long-Depaquit à Chablis) procurent autonomie et raisins de qualité dans les terroirs les plus prestigieux. Cultivés pour la plupart avec une philosophie proche de l’agriculture biologique, ils ont bénéficié d’investissements importants depuis 1996.
Dégustation du Chef:
Robe or vert pâle. Nez frais et élégant, boisé très fin, parfums d'agrumes et d'abricot. Corps charnu, avec un beau fond de vin, et une bonne longueur en bouche. Tanins de chêne bien fondus.
Conservation:
A garder 5 à 8 ans. Servir à 12°
Accord Mets Vins:
Accompagne les poissons et les grands crustacés, les pâtés de foie de volailles, les viandes blanches à la crème, les fromages mûrs très odorants et les bleus.
Note de dégustation:
Decanter : ****
