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LES MUSTS
Chianti Classico – San Giusto a Rentennano 2004
Nom
Chianti Classico – San Giusto a Rentennano
Appellation
Classement
Cépage
Millésime
2004
Couleur
Rouge
Région
Italie
Description du vin:
Robe rubis sombre, grand nez précis, frais et épicé, fruits rouges et noirs. La bouche possède beaucoup d’élégance et de finesse, avec une grande fraîcheur du fruit, une matière séveuse, pleine et ronde, très savoureuse. Vin superbe, très long et complet pour un simple Chianti classico. Evoluera favorablement sur 5 à 6 ans.Domaine:
San Giusto a Rentennano, nom d’origine étrusque, est situé à un dizaine de kilomètres au nord de Sienne, dans le Sud de la zone du Chianti classico, sur un coteau surplombant la rivière Arbia.San Giusto recouvre aujourd’hui 160 hectares, situés à une altitude d’environ 260m. 30 hectares sont plantées de vignes, 11 ha en oliviers, 40 hectares de bois et le reste en terres cultivées. Le sol est complexe, riche en composants minéraux, sables, argiles, craie, cendres volcaniques. Le microclimat est caractérisé par des différences de températures très importantes entre le jour et la nuit, et souvent de fortes chaleurs au moment des vendanges. Les vignobles sont très bien exposés, et les plus anciennes vignes (40 ans d’âge) utilisées pour la sélection massale des plans de Sangiovese et de Canaiolo du domaine.
Les raisins sont récoltés entre le 15 septembre et le 15 octobre à grande maturité. Après les vendanges, les vins fermentent en cuvée inox et béton pendant 14 jours. L’élevage a lieu en foudres et en barriques, et l’usage du bois neuf est limité à 15%, sauf pour la Ricolma, 100% merlot. En général, un seul soutirage est pratiqué, et les vins sont mis en bouteilles sans filtration après un sulfitage minimal.