LES JOYAUX
Château Pavie Saint-Emilion Grand Cru 1er cru classé B 1999
Nom
Château Pavie
Appellation
Saint-Emilion Grand Cru
Classement
1er cru classé B
Cépage
Merlot 70%, Cabernet Franc 20 %, Cabernet-Sauvignon 10 %
Millésime
1999
Couleur
Rouge
Région
Bordeaux
Description du vin:
Difficile d’annoncer que le Château Pavie 1999 possède plus d’harmonie encore que le fabuleux millésime 1998. Pourtant, en dégustation, le vin est tout aussi puissant et dense, mais avec une chair et un équilibre rarement égalés depuis l’acquisition de ce prestigieux cru par Gérard Perse. Réussite parfaite, le vin développe une fantastique longueur et libère en finale un fruité complexe et très exubérant. Un cru vraiment exceptionnel.
Domaine:
Le Château Pavie se trouve sur l'un des plus célèbres terroirs de St Emilion, là où fleurissaient jusqu'au 18ème siècle des "pavies" (pêches de vigne), le plateau calcaire de St Emilion étant voué à la polyculture. Gérard Perse a repris le domaine en 1998 et a entrepris une complète restructuration du vignoble : complantations sur 25 % des pieds manquants, arrachage des parcelles en mauvais état et plan de replantation, installation d'un système de drainage des sols et de captage des résurgences de sources. Les millésimes 1998, 1999 et 2000 sont un véritable succès. Pavie est un héritage fantastique, son avenir au sein des plus grands vins du monde est aujourd'hui assuré grâce au travail méticuleux d'une famille passionnée par ce terroir.
Dégustation du Chef:
Robe d’une densité extrême à reflets noirs. Nez superbe qui exhale d´envoûtantes nuances de fruits noirs à maturité idéale. Très grand raffinement aromatique. La bouche n´est pas en retrait avec une chair pulpeuse et satinée et une trame remarquable de précision et de densité. La saveur se prolonge longuement sur une finale d’une grande amplitude.
Conservation:
Apogée : 2007-2024. Servir à 17°
Note de dégustation:
Parker : 94-96/100 ; Wine Spectator : 92 / 100
